聚色

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  一、制作馒头的全流程作念馒头的步履许多，选面粉也很要津，不行选拔筋度太高的面粉。比如用来作念面包的面粉，就不行用来作念馒头。南边馒头 又称发面馒头(带甜味)。用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上齐表明是糕点粉。这种馒头的作念法是：配方：面粉100%、糖10~20%、水约42%、酵母0.8~1%、发酵粉1%，(奶粉5%或油5%)。注：括号内可加可不加，加了口感好许多。作念法：1.面粉与发酵粉搀杂均匀；2.用极少水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖一定不行多，否则酵母会因渗入，作用死掉；3.其他的水溶解糖，水温不行太低，30度傍边恰恰；4.1与2搀杂，加入3揉面，最好用搅动机，用手的话较累，尽量使面粉面筋全扩展；5.面团静置10分钟，成型；6.醒发约60分钟，有条目的在醒发箱内醒发，也等于在湿度75%，温度37傍边最好，最好不要让名义风干了；7.水开后蒸15分钟即可。发面：原料：面粉 2杯、兰色干酵母(ActiveDryYeast) 1匙、兰色牛奶 1杯、兰色糖 1匙。制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC傍边的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其名义产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加极少面粉或牛奶)的面团，何况达到“三光”(即手光、面光及盆光)。2、发酵：将面团放入盆内加盖，在30oC傍边保温2--3小时，碰面团涨到原本的2--3倍大时，表明面团已发好。3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。作念成馒头、包子等制品后，要放手15--20分钟，叫作念醒面，然后再蒸。4、蒸制：水开后再蒸12--15分钟。熄火后让制品冷却 5分钟傍边，再打开锅盖，取出制品。细巧：1、第一步“揉面”不是巧合的将悉数材料搀杂、拌匀，主淌若揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和方向是使面粉中的卵白质充份给与水份后酿成面筋，从而能禁绝发酵流程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松、多孔，是以揉面这一步相当进犯，切不可随意。一定要揉透。2、发面的最好温度。酵母菌最有益的繁衍温度是摄氏30--40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度伊始摄氏50度时，会将酵母烫死。是以发面的最好温度是摄氏30度傍边。面团在这一温度下，2--3小时便可发酵凯旋。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。3、蒸馒头时，东谈主们风气于把锅里的水烧开后再放馒头，这么，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的作念法是，馒头作念好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这么温度迟缓高涨，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不及。蒸好后，千万不要因为念念早点看到遵循，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到穷苦完成的白胖馒头，一霎间缩了，皮也皱了。4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，名义有象死面同样的泡点。这是因为面团发偏激，酵母莫得潜力了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一谈，这是因为蒸笼布太干的启事。讲明：1、用干酵母发面毋庸加碱中庸。家里作念面食国内曩昔常用的步履是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“前言”“老面”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸状态，因此，要加碱中庸。时常时吃面食的，老酵亦不易保存。目下，用工场分娩的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有多数乳酸菌、醋酸菌，是以不会有微生物生酸的流程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中庸。但是，如果发面时辰拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆名义的一些细菌，细菌的滋长速率比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践讲授，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不伊始30℃时，对酵母的繁衍有益，而对细菌的繁衍却不利。2、国内家庭作念面食齐用水发面，只好高档西法糕点才用牛奶发面；我念念这是因为曩昔国内牛奶贵。而在好意思国牛奶的价钱险些与水差未几，何况酵母菌也不必酌量减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁衍、滋长。二、蒸馒头小决窍若何让面发的更好？(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果莫得酵母，可用蜂蜜代替，每 500克面粉加蜂蜜15--20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软幽香，进口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时辰较长，如果发酵时在面里放点白糖，就不错镌汰发面的时辰。(4)在发酵的面团里，东谈主们常要放入适量碱来撤回酸味。搜检施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上头如有芝麻粒大小均匀的孔，则讲明用碱量适合。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。(6)蒸馒头时，在面粉里放一丝盐水，不错促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。如何作念好馒头，这内部也有不少常识。作念馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅纯洁、松软，而且味香；蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加幽香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就作念形，成形之后不行随即入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。若何把馒头蒸制得既松软、又有筋力？1、夏日用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏日提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和卵白质充分给与水分，表成的面筋诚心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、迎面已涨发时，要掌持好发酵的进程。如碰面团中已呈蜂窝状，有许多小也，讲明还是发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，讲明酵发得越老，以至要发偏激了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏日则短些。馒头上笼时，锅内的水必须打开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相连处不行漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，渐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一运转就用热水或沸水蒸馒头，因这么蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？1、按讲明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放良善处静置。等体积变大，面中有多数吝啬泡时就不错作念了。3、作念好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用沸水如故用冷水？特别细巧的是上锅开蒸这谈工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。淌若像平淡那样大火沸水，出来的统统是死面团。大火沸水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水。许多东谈主爱用热水或沸水蒸馒头，以为这么开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头一霎遭受热气，名义粘结，容易使馒头夹生。正确的步履应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软好意思味。蒸馒头若何知谈生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种步履：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹下下去不规复的，讲明还没蒸熟。若何蒸出暄松的馒头？制作馒头的要津是发酵。酵母菌不错使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，何况放出二氧化碳气。但是，加热步履如果不安妥，比如平直放在锅上烙，由于受热不均匀，只可变成皮硬内软的“烤饼”；要念念获取暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮衬。当东谈主们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头内部的二氧化碳气受热扩张，然则又辞让易冒出来，只可在内部钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就不错蒸出名义开裂的“吐花”馒头。这么的馒头，宽裕弹性，吃起来香甜好意思味。如何快速发面？酵母用量安妥加大些，面粉的2%。用之前，用 5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最进犯，30度傍边最好，更高诚然块，但是面团质料会下落。面要揉匀，安妥加些糖。温度约束不错用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本安详，还要保证必要的湿度。若何克己面肥（老面）？在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地点，5--6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地点，10小时后即可使用。如何用蜂蜜代替面肥？将蜂蜜倒入和面的水中，每 500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜平直加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在良善处2--3小时，待面团胀发到原体积的 2倍时即可。发酵的要诀是什么？加面肥要适量，用克己的面肥可多加些，每 500克面粉，加面肥80克傍边，如用鲜酵母，每 500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶解，再按比例加入面粉中庸匀，置良善处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3--4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2--3小时即可，如时辰有限，可将两个要领合二为一。面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁衍，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有力，香甜好意思味，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴识发酵的进程？用手按面团，筋力大，弹性好，讲明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不彰着，讲明面团发酵不及，还需不时发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，讲明面团发得恰恰；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，讲明发酵过火，此时要放碱或再行加些面粉再和，加面若干视发酵进程而定。面没发好如何办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头好意思味。若何掌持下碱量？如增多了味多苦，面食不扩张，感情不面子，加少了味酸发硬，一般情况下，每 500克面粉，80克傍边的面肥，下碱4--5克为宜；下碱量还要凭据酵面的老嫩，气温等生动掌持，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁衍，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未实时使用，面团中的酵母菌还会繁衍，面团又显酸性，还应下碱中庸。若何发面 1？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度傍边2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在良善湿气的地点发酵，如果室温低，不错连着装面团的盆子，一谈放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时辰统统不行少于 1.5小时，最好 2小时。3、发酵好的面团比拟软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行 2次发酵，等于成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不行少于半小时。这么的发面智商暄腾。我作念面包，夏天一般至少发 2小时，冬天发 4小时。若何发面 2？发面的流程等于培养酵母菌的流程。其机理等于通过繁衍酵母菌而把极少的多糖明白成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时间就会膨涨，从而使面团变白变软。其流程如下：1.一碗寒冷水加极少糖和一丝点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟傍边)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问伙计在何处)4.拌匀致酵母溶解(款式有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感惬意。6.放置良善地点30--40度(不要伊始70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)。7.等15--20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的气象。如果该流程中面不时发的速率太快，不错酌量把它放到凉爽的地点，如窗户口。酵母菌在低温时住手滋长，但不会死掉。10.如果认为面发的不够理念念，不错在加工成型后再等瞬息，让酵母不时滋长。11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，凭据个头和内容而定。12.蒸完后不要立即开盖子，否则冷气会使长大的面团赶快回缩，影响质料。等3分钟。念念吃馒头了，又未发面，如何办？有个方针不错试一试：按 500克面粉加50毫升醋、350 毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加 5克小苏打或碱面，用劲揉，直到莫得酸味为止，这么蒸出的馒头照样松软。这个是救急的方针，一般毋庸。如何使用小苏应付面？小苏打的化学称号叫碳酸氢钠，家庭往往时用它当发酵粉作念馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气未几，馒头中产生的吝啬孔少，面起发的不好。另一方面小苏打自己是碱性物资，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光泽发黄，维生素被龙套，效果很不睬念念。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不及。不仅可产生多数的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将 1斤面粉倒入盆内，放入 3两小苏打，倒入 1两醋，立即用手搅动（再加点温水）合面面团，稍醒后，作念成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。使用这个是偷懒的方针，莫得发酵粉时可用。如何用蜂蜜代替发酵剂发面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中庸面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较良善的地点，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原本色积的 2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可安妥加些碱水，揉匀后再使用。这个是变调的方针。若何使馒头松软？啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这么蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一丝盐水调治，不错镌汰发酵时辰，蒸出来的馒头也愈加松软好意思味。寒天用发酵粉发面，加上一些白糖，可镌汰发酵时辰，其效果也好。******这个是灵验的方针。发面的最好温度是若干？发面最适合的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵凯旋。为了达到这个温度，凭据征象的变化，发面用水的温度可作安妥调整：夏日用冷水；春秋季用40度傍边的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比拟讲理的地点。这个是专科的，供参考。若何用老面发面？每一次作念馒头留住一小块备用，这等于老面。加一丝老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差未几），和出的面就不错放到热门（不行太热，那就成烫面了）的地点，别忘了用完要留一丝作念老面，放到雪柜里；下次发面的时间把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这么的老面作念面食要放碱的，要否则是酸的。加若干我也说不了了，你试一次就行了，放多了发黄色、放少了就酸，这是个申饬；这亦然传统的方针。如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下步履来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，讲明酸碱度合适；如果听到“空空”声，讲明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声息，讲明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有划分均匀的芝麻粒大小的孔，讲明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团感情发黄，讲明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团感情发暗，讲明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，讲明碱放少了；如有碱味，讲明碱放多了；如只闻到面团的香味，讲明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发千里，无弹性，讲明碱放多了；如不发粘，也不发千里，而且有一定弹性，讲明碱放得恰恰。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下沧海一粟放进口中尝味，如有酸味讲明碱放少了；如有碱涩味，讲明碱放多了；如果认为有甜味，等于碱放得合适。如何用安琪酵母发面？(正常是快速发面法)配料：面粉 500克、干酵母 3克、泡打粉 5克、豆油 1两、温水(250克--300克)凭据面粉的吃水量，糖20克。作念法:1.将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，拌合均匀，扒坑。2.在坑内加入温水，放入豆油；抄拌揉合成面团稍醒，约莫 1小时傍边。3.待面醒好后，作念成我方念念作念的包子、慢头、花卷齐不错。4.把作念好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头约莫在30分傍边，如果蒸花卷17分钟）泡打粉不错用来作念发面作念馒头么？能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。步履：把面粉和泡打粉放一个容器里搅动均匀，酵母和白糖用温水溶解倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，作念馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。只用泡达粉能发面蒸馒头吗？不行，一定要用干酵母和泡打粉（家庭作念法），或者用老面（点心店的作念法）。 本站仅提供存储行状，悉数内容均由用户发布，如发现存害或侵权内容，请点击举报。